石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)廠家解讀面粉粘度同質(zhì)量的關(guān)系

發(fā)布時(shí)間：2020-09-25 11:11:05 來(lái)源：河南泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：

【摘要】　　對(duì)于石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)的面粉而言，想要判斷其資糧有很多的方法，其中面粉粘度就是其中一項(xiàng)重要的方式，那么您知道具體應(yīng)該如何判斷嗎？今天石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)廠家就為大家介紹一下吧！　　其實(shí)對(duì)于很多有著多年操作石磨面粉機(jī)械的工作人員而言，在設(shè)備...

　　對(duì)于石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)的面粉而言，想要判斷其資糧有很多的方法，其中面粉粘度就是其中一項(xiàng)重要的方式，那么您知道具體應(yīng)該如何判斷嗎？今天石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)廠家就為大家介紹一下吧！

　　其實(shí)對(duì)于很多有著多年操作石磨面粉機(jī)械的工作人員而言，在設(shè)備運(yùn)行中正確判斷面粉質(zhì)量是一項(xiàng)必備技能，而對(duì)于面粉粘度的判斷，通常都是通過(guò)淀粉懸浮液加熱糊化形成的漿糊的粘性來(lái)說(shuō)明淀粉粘度性狀。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)我們可以得出這樣的結(jié)論，不同潤(rùn)麥條件下的小麥面粉粘度并沒(méi)有明顯的變化。

　　要保證面食的口感和美感，需要配置好面筋與淀粉的比例，面筋太多，煮面時(shí)間延長(zhǎng)，面條表面被水侵蝕的強(qiáng)度也增強(qiáng)，后成型表面粗糙，亮度降低。從綜合評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，當(dāng)面筋含量處于30值粘度時(shí)可以保證其口感，可以通過(guò)加入淀粉來(lái)調(diào)節(jié)粘度高低。

　　前總之，如果石磨面粉機(jī)械的路粉比后路粉粘度值高，原因可能是前路粉灰分較低，淀粉含量高，且顆粒度更細(xì)膩，成熟度更好，所以粘度偏高。小麥品種差異對(duì)粘度值是有影響的，國(guó)產(chǎn)小麥粘度值普遍低于加麥和澳麥，國(guó)產(chǎn)小麥粘度也存在較大差異性。

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